Gastronomia Alentejana
A cozinha tradicional alentejana, influenciada pelos Árabes ao longo de séculos de permanência nesta parte da Península Ibérica, deve a sua originalidade ao emprego de criterioso de ervas aromáticas variadas (poejo, hortelã, coentro, orégão, hortelã da ribeira, etc.), fino azeite e delicioso pão caseiro, numa combinação impar que dá vida a pratos tão saborosos como a açorda, as sopas de tomate, de cação, beldroegas com queijo, de cachola, de gaspacho. Ao contrário do que por vezes é afirmado, esta culinária é extremamente rica.
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| Ingredientes: |
- 3 dentes de alho;
- 1 colher e meia de sopa de sal;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 4 colheres de sopa de vinagre;
- ½ pepino;
- 2 tomates maduros;
- 1 pimento verde;
- 2oo g de pão duro;
- orégãos. |
| Preparação: |
| Num almofariz, pisam-se os dentes de alho com o sal, para se obter uma papa. Coloca-se esta papa no fundo de uma terrina e rega-se com o azeite, o vinagre e os orégãos. Reduz-se um tomate a puré e junta-se ao preparado anterior. Corta-se o pepino e o tomate que resta em quadradinhos e o pimento em tiras finas. Introduzem-se na terrina e rega-se com 1,5 litros de água gelada. Na altura de servir junta-se o pão cortado em cubos pequenos. Serve-se bem fresco. Também se pode servir, ao mesmo tempo que o gaspacho, paio e presunto cortado aos bocadinhos. |
| Açorda à Alentejana |
| Ingredientes: |
- 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas),
- 2 a 4 dentes de alho,
- 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso,
- 4 colheres de sopa de azeite,
- 1/5 litro de água a ferver,
- 400 gramas de pão caseiro (duro),
- 4 ovos. |
| Preparação: |
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. Introduz-se então no caldo do pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme o gosto. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina. |
| Sopa de Beldroegas com Queijos e Ovos |
| Ingredientes: |
- 2 molhos de beldroegas;
- 2 cebolas;
- 500 g de batatas;
-1/5 dl de azeite;
- 1 cabeça de alhos;
- 500 g de pão caseiro ou de segunda;
- 4 ovos;
- 2 queijos frescos. |
| Preparação: |
| Prepara-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas às rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas das beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura. Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas às rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer. Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijos cortados aos quadrados. Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina e rega-se o caldo. À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijos. Substituem-se os queijos frescos por um queijo de leite de ovelha fervido, cortado aos bocados. |
| Sopa de Cação |
| Ingredientes: |
- 4 boas postas de cação;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 molho de coentros;
- 3 dentes de alho;
- 1 chávena de vinagre;
- 1 colher de sopa de farinha;
- sal;
- 200 g de pão caseiro;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de chá de colorau; |
| Preparação: |
| As postas de cação devem ter cerca de 3 cm de espessura. Depois de bem arranjado o peixe; põe-se de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro. Rega-se no azeite os coentros e os dentes de alho picados. Adiciona-se depois a pouco e pouco a água necessária para a sopa. Tempera-se de sal e introduz-se o cação. Deixa-se cozer. Depois, adiciona-se à sopa meia chávena de vinagre onde se desfaz a farinha e; querendo, uma colher de chá de colorau. Deixa-se ferver até a farinha não saiba a cru. Corta-se o pão ás fatias finas, que se colocam bem acamadas numa terrina. Regam-se com o caldo e por cima dispõe-se o peixe. Serve-se imediatamente. |
No Rossio de Cano 
